Antioksidanlar, oksijenin olumsuz etkilerini önleyen maddelerdir . Serbest radikalleri yakalamaya ve nötralize etmeye yardımcı olabilecek bir madde sınıfıdır, böylece serbest radikallerin insan vücuduna verilmesini ortadan kaldırabilir .
Antioksidanlar, gıda oksidasyonunu önleyebilen veya geciktirebilen, gıda stabilitesini iyileştirebilen ve depolama süresini uzatabilen gıda katkı maddelerine atıfta bulunur . Antioksidanların doğru kullanımı sadece depolama süresini ve raf ömrünü gıdaların uzatmakla kalmaz, aynı zamanda üreticilere ve tüketicilere daha iyi gıda güvenliği getirebilir {{1}