(1) Antioksidanlar, kaynaklarına göre sentetik antioksidanlara (BHA, BHT, PG, vb.) Ve doğal antioksidanlara (çay polifenolleri, fitik asit, vb.) Bölünebilir.
(2) Antioksidanlar çözünürlüklerine göre üç kategoriye ayrılabilir: yağda çözünür, suda çözünür ve uyumlu. Yağda çözünür antioksidanlar arasında BHA, BHT, vb.; Suda çözünür antioksidanlar arasında askorbik asit, çay polifenolleri vb.; Uyumlu antioksidanlar arasında askorbyl palmitat, vb.
(3) Antioksidanlar serbest radikal emiciler, metal iyon şelatörleri, oksijen temizleyicileri, peroksit ayrıştırıcıları, enzim antioksidanlar, ultraviyole emiciler veya tekli oksijen söndürücülerine göre bölünebilir.
Yaygın olarak kullanılan antioksidanlar arasında çay polifenolleri (TP), tokoferoller, flavonoidler, bütillenmiş hidroksiyizisol (BHA), butillenmiş hidroksiytoluen (BHT), tert-butilhidroquinon (TBHQ) vb.